Mycie kurczaka przed gotowaniem brzmi jak troska o higienę. I właśnie dlatego temat wraca co sezon w social mediach. My też go sprawdziliśmy, bo w kuchni liczą się detale. Więcej praktycznych porad publikujemy w Auraposter, a dziś bierzemy na warsztat mycie kurczaka. Nauka i służby sanitarne mówią wprost: woda nie „czyści” mięsa. Za to potrafi roznieść groźne drobnoustroje po całej kuchni.
Czy myć kurczaka przed smażeniem albo pieczeniem
Wiele osób myje surowy drób, bo „tak się robiło w domu”. Inni myją, bo widzą płyn w opakowaniu i chcą się go pozbyć. Problem w tym, że mycie nie usuwa bakterii z mięsa skutecznie. Co więcej, łatwo przenieść je na blat, kran i ręce. A potem bakterie trafiają na sałatę, pieczywo lub owoce. Wtedy ryzyko rośnie, choć kurczak finalnie trafi do piekarnika.
Dlaczego nie powinno się myć kurczaka pod kranem
Tu działa fizyka, a nie opinie. Strumień wody wybija mikrokropelki, więc tworzy się niewidoczny „aerozol”. Te krople lądują obok zlewu, na desce i na ubraniu. Brytyjskie zalecenia mówią jasno: nie myj surowego mięsa drobiowego, bo rozpryskuje bakterie. Takie ostrzeżenie opisuje m.in. brytyjska agencja ds. standardów żywności.
„Kiedy myjesz kurczaka, mikrokropelki mogą roznosić chorobotwórcze bakterie” — tłumaczy mikrobiolog z University of Reading w materiale BBC.
Jakie bakterie siedzą w kurczaku i dlaczego są groźne
Najczęściej padają dwie nazwy: Campylobacter i Salmonella. Obie mogą wywołać ostre zatrucie pokarmowe. Objawy zwykle zaczynają się po czasie, więc trudno powiązać je z jednym posiłkiem. Pojawia się biegunka, ból brzucha, gorączka i nudności. U dzieci oraz seniorów przebieg bywa cięższy, dlatego liczy się profilaktyka. Polski materiał edukacyjny o Campylobacter podkreśla, że wystarczy mała dawka, aby zachorować.
„U nas się myje” – skąd bierze się ten nawyk
Tutaj wchodzi kultura i doświadczenie. W wielu domach mycie mięsa to symbol porządku. Czasem też chodzi o jakość zakupu, bo rynek i sklep dają inne poczucie kontroli. Jednak nawet jeśli myjesz mięso w misce, nadal dotykasz zlewu, sitka i kranu. A potem musisz to wszystko zdezynfekować idealnie. I właśnie dlatego część ekspertów mówi: lepiej nie zaczynać tego łańcucha.
Co robić zamiast mycia
Zamiast wody pod kranem stosuje się procedury, które ograniczają skażenie krzyżowe. Najpierw osusz mięso ręcznikiem papierowym, jeśli przeszkadza Ci wilgoć. Potem od razu wyrzuć papier do kosza. Następnie umyj ręce i przejdź do przyprawiania. Dzięki temu nie roznosisz drobnoustrojów po kuchni. Takie podejście opisuje też irlandzka kampania bezpieczeństwa żywności.
Mycie kurczaka vs. bezpieczeństwo – co naprawdę zmienia ryzyko
| Sposób przygotowania | Co dzieje się z bakteriami | Ryzyko dla kuchni | Lepsza alternatywa |
|---|---|---|---|
| Mycie pod kranem | Bakterie nie znikają | Wysokie, bo są rozpryski | Nie myj, tylko osusz papierem |
| Mycie w misce | Bakterie zostają | Średnie, bo dotykasz wielu rzeczy | Ogranicz kontakt, dezynfekuj zlew i blat |
| Brak mycia | Bakterie są na mięsie | Niższe, bo ich nie rozpraszasz | Skup się na czystości rąk i sprzętu |
| Dokładne gotowanie | Bakterie giną w mięsie | Zależy od higieny wokół | Użyj termometru i oddzielnych desek |
Jak bezpiecznie przygotować kurczaka
Najpierw uporządkuj kuchnię, bo wtedy łatwiej unikniesz błędów. Potem trzymaj się prostych zasad, bo one działają codziennie.
- Użyj osobnej deski do surowego drobiu.
- Myj ręce ciepłą wodą z mydłem przed i po kontakcie z mięsem.
- Trzymaj surowe mięso z dala od warzyw i pieczywa.
- Myj noże i deskę od razu, a nie „na koniec”.
- Doprowadź mięso do temperatury 75°C w środku.
- Nie kładź gotowego mięsa na talerzu po surowym kurczaku.
Na końcu przetrzyj blat i uchwyty, bo tam ląduje najwięcej dotknięć. I dopiero wtedy wracaj do sałatki lub owoców.
A jeśli już umyłeś kurczaka – co sprzątnąć, żeby nie narobić szkód
Zdarza się, bo nawyki wchodzą automatycznie. Wtedy nie rób „symbolicznego” opłukania zlewu. Umyj kran, baterię i rant zlewu, bo tam najczęściej trafiają krople. Potem umyj blat oraz deskę, nawet jeśli ich nie używałeś świadomie. Na końcu zmień ściereczkę lub ręcznik, bo chłoną skażenie. I dopiero wtedy sięgnij po produkty, które jesz na surowo.
